отсутствие вкусовых качеств

Да, каждый день публикую свои наблюдения

Машина кофе не портит. Но сколько людей столько мнений. У каждого кофе свой. Я люблю эспрессо-машину. Кто-то любит черный кофе, приготовленный в турке, потому что он такой более насыщенный. Для приготовления кофе в турке используется более светлая обжарка кофе. Если более светлый обжар, то кофе приобретает более сложный букет. Когда кофе готовят, в турку добавляют либо соль, либо сахар. Если соль добавляют, то соль немного очищает воду это раз, она создает более сложный букет в чашке кофе. Это не говорит о том, что вы будете пить кофе, и он будет соленым. Ее добавляют совсем чуть-чуть. Чтобы раскрыть, усложнить вкус кофе. В кофе машине вкус кофе можно немного сбалансировать: либо он будет немного кислить, сильнее, чем горчить, либо он будет сильнее горчить, чем кислить, или сделать баланс.

Турка – это крепкий способ заваривания кофе, принято называть этот способ заваривания «черным», когда кофе проваривается, кипит в температуре 100 градусов, а в эспрессо-машине кофе обрабатывается при 95 градусов – это максимум, образуются крема, карамелизация.

Раньше я пил растворимый кофе, сейчас – нет. Растворимый кофе – это не кофе, а подкрашенная вода, нет вкусовых качеств, нет плотности тела, нету крема, нет насыщенности. В данный момент я пью только эспрессо.

Евгений Калайтанов, шеф-бариста

Введите E-mail, указанный при регистрации!

У Вас еще нет логина на «Омск300»?

Омск300 - Евгений Калайтанов, шеф-бариста